顧客名：ホルモン家
https://www.instagram.com/horumon_ya?igsh=MW11Z2g5Zm1lanNxaQ==
業種：焼き肉店
取引商品：牛もも肉、生センマイ、牛肝など
沖縄は宮古島市、パイナガマビーチ近くに2023年6月にオープンした焼き肉店「ホルモン家」。
はるばる大阪から移住され本格的焼き肉店を営んでおられます。
立地条件の関係でお肉の仕入、保管などにご苦労されているようです。
ホルモン家様がオープンする少し前にご相談をいただき数品目のサンプル作りからスタートをさせていただきました。
【冷凍館の作業】
ホルモン屋様が求めておられる鮮度を保つという課題のもとレバーとセンマイの瞬間冷凍によるサンプルを作成させていただきました。
冷凍館で取引をさせていただいている精肉店よりレバーとセンマイを仕入れ、ホルモン屋様のご指定のサイズにカットさせていただきます。
その後、ご指定のグラム数に取り分けて袋詰めをして真空パックを施します。
この2種類の食材の冷凍には液体アルコールを使い瞬間冷凍をを施す『リジョイスフリーザー』を使用します。
リジョイスフリーザーはお魚の刺身などの繊細な生ものに強く、短時間で作業を完了できる利点があります。 アルコール液に漬け込んで冷凍する為、先に真空パックを施さないといけないのですがアルコール液での殺菌効果も期待できる機材となっております。
冷凍時間は約10分。
出来上がった商品を沖縄、宮古島まで郵送させていただいております。
【導入効果】
当社の冷凍加工サービスを導入することで、以下の効果を得ることができました。
01：品質の維持: お肉、ホルモンの美味しさや食感を、冷凍によって持続させることができました。
02：保存性の向上: 製品の鮮度を長期間保つことができ、在庫管理や食材の提供効率化が図れました。
03：生産性の向上: 冷凍加工により、大量生産にも柔軟に対応できるようになりました。
このような流れでお客様の必要に応じた商品が完成します。
食品加工・冷凍加工でご相談事がございましたら冷凍館までお問い合わせください。