顧客名：和温（阿波座）
https://www.umasakeya-waon.com/
業種：日本料理 割烹料理
取引商品：海鮮素材、料理全般
大阪市西区京町堀（阿波座駅近く）で和食を中心に季節のお料理を提供されているお店です。
食材にもこだわり、野菜は京都の山科より直送の新鮮な「京野菜」を使用し、お魚は毎日三か所からの仕入れにより新鮮さを担保しているお店です。
また、お酒にもこだわり、随時お料理にマッチするお酒をソムリエが厳選して提供されています。
お料理の調理方法、お酒、素材、全ての商品にこだわりを持つ香りが店内の隅々まで行き届いている、心豊かにさせていただけるお店です。
【冷凍館の作業】
和温様店主が当日に仕入れた素材を冷凍館に持ち込んでいただきます。（冷凍館からの引き取りも有り）
新鮮な魚介類をそのまま瞬間冷凍で施す、調理済みの商品を瞬間冷凍で施します。
冷凍館では瞬間冷凍機が２台あり、素材の用途によって使い分けをしております。
生のお魚そのまま１匹の場合は「プロトン」、お刺身に調理されたものは「リジョイス」。それぞれ素材に対しての相性がありますので、最適な冷凍状態を保つ事を条件に冷凍加工させていただきます。
プロトン加工の場合は加工後に真空パックをリジョイスの場合は液体アルコールでの加工になるので先に真空パックを施します。
【導入効果】
当社の冷凍加工サービスを導入することで、以下の効果を得ることができました。
01：素材を比較的安価の時に大量に仕入れ、瞬間冷凍する事により新鮮さをいつまでも保つ事ができるようになりました。
02：商品を早めの段階で仕込みができるようになり、他の仕事の時間を確保できるようになりました。
03：お品書きの種類を増やす事が可能になりました。
04：魚、野菜などの破材を新鮮に保存ができるようになり、原価率の向上に繋がるようになりました。
05：外販用の商品の開発ができるようになりました。
何かと手間と時間がかかる和食において、瞬間冷凍技術はお店の救世主に値する技術です。
新しい商品に常に挑戦しようという、意欲満々の和温のオーナー様に着手していただき、冷凍技術の進歩がまさに活躍していく時代が到来しました。
和温＋冷凍館での新商品が登場するのはもう間もなくです。
この様な食材、商品に関しまして瞬間冷凍技術を使った営業にご興味がございましたら冷凍館までお問い合わせください。