顧客名：大阪うどん いなの路
業種：うどん店
取引商品：肉うどん
先代｢信濃そば｣の味を残し、当時の味を受け継ぎ「いなの路」として大阪、なんば千日前に復活をしたうどん店です。
2023年10月に伝統の味をご家庭でも楽しんでいただきたいとご依頼いただきました。
瞬間冷凍の技術で、店内で食して頂いている味とほぼ同じクオリティで商品を完成させることができました。
【冷凍館の作業】
いなの路様より「肉うどん」の材料となる 麺、出し汁、牛肉、ネギをお預かりします。
今回の作業は電磁波の磁束と冷風により冷凍する「プロトン」により麺と出し汁を別々に瞬間冷凍を施します。
シリコンの型に出し汁を流し込み指定量の牛肉とネギを投入します。
後にプロトンにて冷凍させて『出し汁フローズン』が完成です。
麺は出し汁の寸法に合わせた大きさのアルミ製の型枠へほぐしながら投入します。
出し汁と同様にプロトンにて冷凍作業を施します。
上側にくる冷凍麺と下側にくる冷凍出し汁を重ね合わせて真空パックを施し完成となります。
【導入効果】
当社の冷凍加工サービスを導入することで、以下の効果を得ることができました。
01：いなの路ホームページ、オンラインショップからの新販路開拓：以前から模索していた外販でのオリジナル商品を販売することが可能になりました。
02：瞬間冷凍の技術で、店内で食して頂いている味とほぼ同じ味の確保：実店舗との味の違いを無くし忠実に味の再現を瞬間冷凍の技術により確保することができるようになりました。
03：水を使わず簡単調理：袋を開けて鍋に入れ中火で麺をほぐすという、誰にでも簡単に調理をしていただき店舗の味を全国の皆様にご賞味していただく事が出来るようになりました。
店内からのお持ち帰りやECサイトでもこのような形で商品をお客様にご提供が可能になります。
緩慢冷凍やレトルト商品とは違い、限りなく店舗でご自慢の味を再現することが可能です。
食品加工・冷凍加工でご相談事がございましたら冷凍館までお問い合わせください。