顧客名：CHANAMA
https://www.instagram.com/chanoma_osaka?igsh=b3l3MnZqMHdjeXQw
業種：ダイニングバー
取引商品：キーマカレー、バターチキンカレー、スリランカカレー、ビリヤニ
大阪市港区南市岡にある2022年オープンのダイニングバー「CHANOMA」。
店内はオリエンタルな香りが充満している超オシャレなお店です❕
2024年2月にインスタグラムからのお問い合わせがあり３月よりお取引を開始させていただきました。
お持ち帰り用のカレーを３種類と今、巷で大流行中のビリヤニです。
【冷凍館の作業】
CHANOMAオーナーが数日かけ手作りで仕込んだ３種類のカレーを引取りに伺いオーナー様ご指定のグラム数に1袋ずつ充填します。
その後、真空パックを施し瞬間冷凍機へ投入します。
今回、使用させていただきました瞬間冷凍機は電磁波の磁束の働きと冷風により瞬間冷凍する『プロトン』を採用させていただきました。
プロトンによる瞬間冷凍で約30分で100パックが完成します。
(左からバターチキンカレー、キーマカレー、スリランカカレー）
ビリヤニも同様に充填作業の後、真空パックを施しプロトンにより瞬間冷凍しました。↓
【導入効果】
当社の冷凍加工サービスを導入することで、以下の効果を得ることができました。
01：ECサイトなどの新販路の開拓：以前から計画していた外販でのオリジナル商品を販売することが可能になりました。
02：生産性の向上：瞬間冷凍加工で保存することにより商品の旨味を損なうことなく店舗での提供も時間短縮に繋がり容易にすることができるようになった。
03：食品ロスの軽減：お客様のご来店数により出数を見込んでの仕込み作業をしていましたが冷凍加工することで配数を考えず、一度に大量の仕込みをすることが可能になりました。
店内からのお持ち帰りやECサイトでもこのような形で商品をお客様にご提供が可能になります。
緩慢冷凍やレトルト商品とは違い、限りなく店舗でご自慢の味を再現することが可能です。
食品加工・冷凍加工でご相談事がございましたら冷凍館までお問い合わせください。