serviceサービス紹介
WHAT'S HANDMADE FROZENH.M.F（ハンドメイドフローズン）でできること
冷凍館で冷凍加工を施した商品をH.M.F、ハンドメイドフローズンと名付けています。
冷凍加工を施す為に、多種多様、様々な調理法を用いて下準備をいたします。
調理の基本となる、切る、焼く、煮る、揚げる、蒸す。
お客様のその商品に応じた調理をした後に瞬間冷凍機に投入します。
瞬間冷凍機に投入する以前の段階がより美味しく、美しく仕上げる為には最も重要な作業になります。
調理師経験を生かし、商品に応じた加工を出来る限り「手作業」にてお作りしております。
大手、冷凍食品メーカーでの作業は大量生産ということもあり、ほとんどが人間の手を施さない冷凍加工になっております。
一度、ベルトコンベヤーに乗せると下ごしらえの段階から冷凍商品が出来上がるまで、自動制御による自動生産です。
冷凍館では瞬間冷凍機での冷凍加工以外、ほとんどの工程を手作業にて行っております。
人の手の作業により、食品の香り、風味、旨みなどを損なうことなく、各お客様の店舗での味を限りなく再現することが可能になります。
一つ一つの商品に心を込めて手作業による加工。
それが冷凍館のH.M.F、ハンドメイドフローズンです。
冷凍加工を施す為に、多種多様、様々な調理法を用いて下準備をいたします。
調理の基本となる、切る、焼く、煮る、揚げる、蒸す。
お客様のその商品に応じた調理をした後に瞬間冷凍機に投入します。
瞬間冷凍機に投入する以前の段階がより美味しく、美しく仕上げる為には最も重要な作業になります。
調理師経験を生かし、商品に応じた加工を出来る限り「手作業」にてお作りしております。
大手、冷凍食品メーカーでの作業は大量生産ということもあり、ほとんどが人間の手を施さない冷凍加工になっております。
一度、ベルトコンベヤーに乗せると下ごしらえの段階から冷凍商品が出来上がるまで、自動制御による自動生産です。
冷凍館では瞬間冷凍機での冷凍加工以外、ほとんどの工程を手作業にて行っております。
人の手の作業により、食品の香り、風味、旨みなどを損なうことなく、各お客様の店舗での味を限りなく再現することが可能になります。
一つ一つの商品に心を込めて手作業による加工。
それが冷凍館のH.M.F、ハンドメイドフローズンです。
- 製品例
MERITSオリジナル冷凍のメリット
- 圧倒的な鮮度
- 最大のメリットは、一気に冷凍させる事で、食品の細胞を壊す事なく凍結させ、解凍後もその鮮度や風味・色味など「美味しい」を構成する要素を非常に高いレベルで維持できるという点です。美味しい状態をそのままに、解凍後も、食材のフレッシュさ・サクサクの食感・食欲をそそる香りなども再現します。
- 時短とコストダウン
- これまで一晩かけて凍結していた物を数十分程度で完了できるため、短時間で従来の何倍もの量を冷凍する事ができます。食材を余らせることもなくなり、廃棄にかかるコストの削減、作業工程の短縮化により人件費削減にも繋がります。トータルの効率を向上させることが瞬間冷凍の持つ、大きなメリットの一つです。
- 長期保存と高い安全性
- 従来の冷凍食品の課題の一つでもある長期保存による味の劣化や変色、型崩れなどの心配もありません。食品の細胞を壊さずに冷凍し、長期保存しても良い冷凍状態を維持することが可能です。そして添加物も不要で、保存料や防腐剤・着色料などに頼る必要がないので、安全志向・健康志向の現代人にもマッチングします。
- バラエティ豊富なパッケージ
- 冷凍館では様々なニーズに合わせた多種多様な容器(レトルトパック・真空パックなど)をご用意しており、商品にベストマッチする容器を選択することができます。 パッケージデザイン・食品表示ラベルも、冷凍館からご提案させて頂きます。 完成品をイメージしやすいサンプル製作にもご対応します。ただ冷凍するだけではなく、提案力もオリジナル冷凍のメリットになります。
TECHNOLOGY冷凍館の技術
- リ・ジョイス（液体アルコール凍結）
- -35℃に冷却したアルコール液の中に食品を入れて凍結する方法です。驚異的なスピードで凍結する事により、食品の見た目や食感、風味を壊す事なく、生と変わらぬ品質をキープできます。これまでの冷凍庫では一晩かかっていた物を、わずか10分程度で深部まで完全に凍らせる事ができます。塊肉などの厚みのある食材もカット不要で、丸ごと冷凍する事が可能です。液体が均等に食材にあたる事で凍結ムラを防ぎ、解凍時のドリップもほとんど出す事なく、限りなく元の状態に復元可能です。
- 液体アルコール凍結に向いた食材・料理
- マグロ・牛肉などを適度な大きさに柵どりした食材
- 液体の商品（味噌汁・スープなど）
- 食べやすい状態のフルーツ（切り分け済み）
- プロトン（磁力電磁波凍結）
- 急速凍結に電磁波と磁束を加えて凍結する事で、食品や食材の鮮度を保ち、食感や風味を維持できる冷凍技術です。通常の冷凍では食品や食材が0℃〜-7℃くらいを通過するのに時間がかかるため、大きな氷の結晶となって食材の細胞破壊が進んでしまいますが、プロトン凍結では電磁波と磁束の働きを利用する事で、これらを防ぎます。これまで課題となっていたドリップの流出や離水による食材の品質低下を防止し、食感の低下や風味飛びなどを抑える事で、食品や食材の本来の品質を安定させる効果が期待できます。
- 磁力電磁波凍結に向いた食材・料理
- お寿司（にぎり寿司・チラシ寿司）
- 盛り付け後のお弁当
- 中型までの魚介類をそのまま（鰯・鯖・アサリ・カキなど）
FLOWサービスご利用の流れ
- お問い合わせ
- まずはTEL / FAX / お問い合わせフォームよりご連絡下さい。
ご質問やご相談もお気軽にお待ちしております。
- ヒアリング/サンプル制作
- 商品内容 / 用途 / 個数 / 容量 / 容器の種類 / 納期について、詳しくヒアリングさせていただきます。
※ヒアリングはオンライン・対⾯のどちらでも可能です。
ヒアリング情報をもとに、実際の商品を瞬間冷凍し、パッケージングしたサンプルを制作します。
- 本注文
- サンプルのご確認をいただき価格や納期のお見積りと
お届け方法(納品 / 発送 / お引き取り)についてご相談の上、決定し、商品の加工・生産を開始します。
- 商品のお届け
- 完成した商品をご希望に沿った方法でお届けします。配送車によるご配達も承っております。
※発送場所・交通事情によってはお届けまでのスケジュールが多少前後することもございます。予めご了承ください。