液体急速凍結機リ・ジョイスフリーザー
RF-10Lリ・ジョイスフリーザーは、食品中の水分が凍結しやすい温度、-1～-5℃（最大氷結晶生成帯）間を時間をかけず急速に通過するため、細胞内に生成される氷結晶の大きさを抑えられ、細胞破壊を防ぎ、 鮮度維持の向上、色調・食感・風味の保持に繋がります。
作業工程
- 計測・計量
- 真空パックに封入
- 液体に浸漬
- 凍結
facilities設備紹介
ENVIRONMENT充実した最新設備と安心安全の製造環境
冷凍館では充実した冷凍方式の異なる2種の急速冷凍機を導入すると同時に、よりよいご提案をさせていただくため、調理ができる環境も整えており、お客様の店舗や販売店のセントラルキッチンとなるためのご用意をしております。
また衛生面としましては、健康チェック・消毒作業はもちろんのこと、作業時には使い捨て白衣を着用することで安心安全を徹底しております。
※ご来社際には、お客様にも衛生面でのご協力を頂いております。ご理解の程お願い致します。
EQUIPMENTS製造設備の紹介
プロトン凍結機
PF-15Bプロトン凍結機は均等磁束密度環境と電磁波発信環境、そして冷風をハイブリッドした画期的なフリーザー。多くの氷核を一度に作り、大きな氷結晶の成長を防げる。結果として細胞を壊さずドリップを少なくします。
作業工程
- 計測・計量
- 食材をそのまま設置
- 磁束・電磁波冷風
- 凍結
PRODUCTS実績紹介
- 鮮魚（マグロの刺身）
日本人が好きなマグロの刺身。 冷凍は生に比べて味が落ちると思われがちですが瞬間冷凍の技術は冷凍マグロの味を劇的に変えました。冷凍館ではブロックでマグロを納品していただくとお客様のお好みのサイズにカットしご希望のサイズでお渡しするサービスも行っております。
- 鶏肉
鶏肉は抜群の品質結果が出ます。生肉でも良し、焼いた後、揚げた後、いずれも解凍時には1度、冷凍した事がわからない程の仕上がりです。鶏がらスープ用の鶏がらを掃除した後に瞬間冷凍をかけて保存するとさらに風味の増したスープをとることが可能です。
- ホルモン（牛レバー）
鮮度が命といっていい食材ほど瞬間冷凍は威力を発揮します。色、艶、香りどれをとっても冷凍前状態を再現。もちろん味に関しても遜色がありません。レバーに限らずセンマイやミノ、その他の臓物も新鮮さを閉じ込める事ができます。
- ご飯（タコめし）
ご飯メニューを冷凍して業務の効率化を図りたい、ご飯が大量に残ってしまうけど廃棄したくない。そんな飲食店のお悩みを解消します。白いご飯でもタコ飯のような混ぜご飯でも冷凍館ならお好みのグラム数に小分けし瞬間冷凍し、レンジを使用した解凍でも、自然解凍でも美味しいご飯を再現できます。
- お好み焼き（焼きそば）
瞬間冷凍は、お店で食べるお好み焼きのあの美味しさをそのまま保存することが出来ます。解凍後も、モチモチの食感はもちろんのこと、ひとつひとつの具材の一体感を再現します。焼きそば・そばロール・とん平焼きなどにもご対応します。
- パスタ
多種多様なパスタソースの冷凍やパスタ麺の茹で置き冷凍をすることで圧倒的に提供時間・仕込み時間の削減することができます。もちろん味や見た目のクオリティを落とすことなく、お客様のご希望に沿った冷凍商品のご提供いたします。
- お弁当
ニーズ予測が難しいお弁当ですが、瞬間冷凍することにより廃棄や在庫リスクの課題を解決することが可能です。長期保存が可能になり、ご飯の美味しさが保たれます。様々なお惣菜とも一緒に冷凍する事もでき、写真サイズのお弁当なら約４０分で冷凍する事ができます。
- にぎり寿司
瞬間冷凍機では氷の結晶が魚の細胞を傷つける事なく冷凍する事が可能な為、旨味を逃がさず美味しさをキープしたままお客様に提供が可能です。鮮度が命のお寿司も瞬間冷凍することで、遠方の方にも美味しく召し上がっていただけます。難しい新規販路開拓にも効果は絶大です。